9月といえば暦の上では初秋ですがまだまだ残暑の残る晩夏ともいえます、とはいえだんだん涼しくなっていくこの時期、やはり食欲の秋でしょう。 現在は年間を通していろいろな食べ物が手に入ります。しかし旬のものを食べるのが最も自然 […]
昔から日本時は、秋の威嚇の王様として松茸を格別愛し、その風味を秋の風物詩として長く珍重してきました。日本では卑弥呼の時代から食用されていたと考えられ、弥生時代中期の遺跡からは、松茸と思われる土人形が出土しており、「日本書 […]
包丁という名前は、本来は「庖丁」と書いておりました。「庖」は「くりや」即ち調理場の意味で、「丁」は「男」だから、庖丁とはくりやの男、つまり板前さんのことです。 調理人なら誰でも庖丁かというそうではない「庖丁」とは、中国の […]
日本で捕れるイワシは、「マイワシ」と「ウルメイワシ」、「カタクチイワシ」などが有名ですね。このマイワシとウルメイワシは、、魚類の分類では、ニシン科に分類されます。カタクチイワシは、カタクチイワシ科に分類されます。大きさに […]
ある菓子の製造小売業の興味深い活動についてお話ししよう。 それは、日々の点灯でのお客さんとのやりとりを所定の用紙に書き込んで報告するというものだ。その用紙には日時、天気、年代、どんな服装だったかなどの記入欄があり、店側が […]
貝の王様 腹足網原始腹足目の貝。牡蠣やハマグリを食べるフランス人さえアワビを食べませんが、それは身が硬いためでしょう。しかし、米国西海岸のシーフードレストランでステーキとして食べられます。中国では干したアワビを煮込んで柔 […]
水深40〜80メートルの海底に生息する。量はアマダイと同じはえ縄だが、針や糸のサイズが大きい。夜行性のため、漁は夜中。午後6時ごろ、餌の生きたイワシや味を積んで港を出る。沖合の漁場に着くと自動操縦で進ませながら、9〜10 […]
繊細で美しい魚。「キスの最も美味しい食べ方は天ぷらだが、最もおいしい天種はキスではない。」といわれてかわいそうです。昔は江戸前の代表的な魚の一つでしたが、さいきんは漁獲量が減って人々の関心から遠ざかりつつあります。美味し […]
海ブドウ 沖縄県で古くから親しまれている海ぶどうの正式名称は、「クビレズタ」といい、イワズタ科イワズタ属に属する海藻です。またその見た目と食感からグリーンキャビアとも呼ばれています。海葡萄が収穫できるのは、日本では、西南 […]
ギンギラギンにさりげなく 美味な魚 どちらかというと関西で人気のある魚です。高級蒲鉾の材料にもなります。旬の春のものは通常期の3倍以上脂がのて美味しくなります。 魚にしては珍しくオリーブ・菜種油でおなじみのオレイン酸がた […]
