岩ガキは別名「夏ガキ」とも呼ばれ、今がその旬の季節です。 カキの身はアサリやハマグリと同じく、二枚の貝殻に包まれています。しかし、アサリやハマグリは形がほぼ同じですが、カキは周囲の環境によって形が長細くなったり、丸くなっ […]
夏季は水温が高く透明度は低下する一方で、魚たちは人間の夏バテとは逆に食欲が旺盛になる。これはおそらく、秋や冬の厳しい季節に備え、体力を増強する自然の知恵なのだろう。 古人が「夏のスズキは絵に描いてでも食え」と語ったのは […]
キスは日本の海岸線に広く分布している、白い細長い体と、小さな口が特徴の魚です。 日が落ち、暗闇が海を覆うと、キスは砂の中に身を隠し、深い眠りにつきます。しかし、朝の太陽が海を照らし始めると、彼らは元気に砂の中から出てきま […]
スズキはほとんど血合いのない白身で、質感は鯛に近く、特に硬さも柔らかさもなくシンプルな味わいです。関西地方では頻繁に口にされ、特に産卵期には大型のスズキが豊富に市場に並びます。これが冬にスズキが旬とされる理由の一つですが […]
第1位 堂々の第一位は、活アジです！ 二位以下を大きく引き離しての優勝で、居酒屋からお寿司屋、時にはおそば屋さんまで、水槽にアジを泳がせるお店も増えており、その意外性も手伝ってかよく売れています。最も目を引くのは、週に7 […]
高級魚としても知られているイシダイ。イシダイは肉食性で、その食事は主に甲殻類、貝類、ウニ類などの底生生物から成り立っています。これらの動物の堅い殻も、そのくちばしのような顎で容易に砕かれ、中身が食べられます。「サザエの貝 […]
江戸時代には、シャコは「シャクナギ」または「シャクナゲ」と呼ばれていました。その名前は、淡い灰褐色の殻を茹でると紫褐色に変わり、これがシャクナゲの花の色に似ていたことから付けられました。シャクナゲは石楠花とも呼ばれ、石花 […]
普段の食事に「魚」を取り入れることで、体質を改善し、花粉症を自己治療することが可能と言われています。体質改善はじっくりとしたプロセスです。食事から摂った栄養が体内で新しい細胞を形成し、古い細胞を置き換えるには数か月かか […]
鯛のあれこれ 日本ではタイと名のついた魚が非常に多く、数だけでも200種もあります。しかし、本来の魚類学上 でタイとは、マダイ、チダイ、キダイを指していま す。その他のものは、外見が似ていたり、色合いが似ていたりで付けら […]
魚の生食が一般的となったのは第二次世界大戦以後で日本の食文化の魚の生食は比較的新しい習慣と言えるかもしれません。全国的にその背景には、電気冷蔵庫の家庭への普及、都市機能の近代化に伴う輸送手段や衛生環境の向上が影響していま […]
