いよいよハロウィンの季節がやってきました！ハロウィンと聞いて真っ先に思い浮かぶのはカボチャですよね。仮装をしてお菓子を食べる、なんだか楽しそうな行事に思えますが、本当のところどんな行事なのでしょうか？その由来を知っている […]
ハタの仲間で、もっとも美味しいと言われる高級魚で秋から冬にかけてが旬のクエ。クエは「クエを食ったら他の魚は食えん」と言われるほど美味しい魚として有名です。程よく脂の乗ったくせのない白身の魚で、刺身だけでなく鍋物や煮物が […]
これから秋になり肌寒くなってくると、アンコウが食べたくなります。鍋にしても良し、唐揚げにしても良し、アン肝も絶品で、捨てるところが無い魚です。 アンコウは主に深海魚で、海底100m以上のところに生息しています。泳ぎが […]
広島県の食品衛生室などに問い合わせたところ、カキの産地として知られるこの地域では、生食用と加熱用のカキの鮮度は同じですが、養殖場所や処理過程に違いがあるそうです。 生食用の牡蠣 生食用のカキの養殖は、海水中の細菌数など […]
お吸い物や水炊き、煮物など、日本料理に欠かせないのが昆布。料理の主役になることは少ないですが、大半はダシに使われ、ダシがきいていない料理は味がいま一つです。その味を補うのが、昆布に含まれるうま味成分のグルタミン酸です。 […]
白子には、天然の核酸などが含まれており、お肌に非常に効果があるとされています。お肌をツヤツヤにする効果があるだけでなく、白子にはプロタミンと呼ばれる成分も含まれており、この成分が内臓、特に肝臓の再生を促進し、老化を予防 […]
我々、日本人の食生活は戦後の経済復興とともに急速に変化し、とくに70年代に世界各国からファーストフードなどの流入により、肉と「脂」をかなり摂取するようになりました。これによって脂のおいしさが日本中に広まり、エネルギー摂 […]
アジ ★肝臓病予防・ボケ予防 アジは北海道を除くほとんどの地域の海岸から50〜100メートルくらいの岩礁や海藻が繁茂するあたりに生息しています。代表的な種類にはマアジ、シマアジ、ムロアジがあり、日本近海では約20種のア […]
日本には素材の味や鮮度を大切にする文化があり、特に魚は鮮度が重視される食材です。昔は生で食べられなかったような魚も、冷蔵や輸送技術の進歩により、多くの種類を生食できるようになりました。新鮮で美味しい魚は高価であり、数十年 […]
虎魚（おこぜ） 名前の由来：「おこ」とは顔が笑えるくらいに愚かにして奇怪なこと。醜いこと。「ぜ」 は魚名語尾。「鬼のように醜い魚」の意味。 定番料理には「うす造り」「ちり」「潮汁」「味噌汁」「から揚げ」などがあります。刺 […]
