太古の昔、魚の表面を覆う頑丈なウロコは外敵から身を守るための鎧の役割を果たしていました。しかし、進化の過程で多くの魚はそのウロコを徐々に薄く小さくしていきました。頑丈な鎧としての役目は失われつつありますが、ウロコの役割 […]
ホタテの歴史は非常に古く、貝塚に残された貝や出土品から約5千年前の縄文時代にはすでに食用とされていたと考えられています。しかし、その加工品が記録に登場するのは、今から約150年前の江戸時代末期のことです。乾燥した貝柱は […]
食品保存に欠かせない「サランラップ」は、現代の台所の必需品となっています。この「サランラップ」の名前は、実はアメリカの二人の奥さんの名前に由来しています。サランラップの前身ともいえる合成樹脂が初めて登場したのは、190 […]
お魚といえば、大きく分けてマグロやカツオのような「赤身」の魚と、タイやヒラメのような「白身」の魚がありますね。この赤身と白身の違いは何でしょうか？魚の身の部分は筋肉にあたります。この筋肉には「赤筋」と「白筋」の二種類が […]
天ぷらには関東風と関西風の二つのスタイルがあります。関東風の天ぷらは、卵を入れた衣を使用し、香り豊かな胡麻油で揚げるのが特徴です。この方法で揚げた天ぷらは、外側がこんがりサクッとキツネ色に仕上がり、食欲をそそる見た目に […]
旬と産地 「その手は桑名の焼き始」という洒落は今でも聞かれるかもしれませんが、かつては東海道五十三次の名物として知られていました。昭和40年代まで、三重県桑名市では年間3,000トンものハマグリが水揚げされていましたが […]
今でもひな祭りに欠かせない食べ物として、ハマグリは高い人気があります。 ひな祭りは女の子の成長と幸せを祈る大切な行事であり、その中でハマグリは重要な意味を持っています。ハマグリの二枚の貝殻を一度外すと、他の貝殻とピタリと […]
フカヒレや干しナマコといえば、現在では中華料理の高級食材として広く認識されています。しかし、これらの乾物は、もともと辿ると日本の奈良時代から平安時代にかけて生み出された食材なのです。 古代律令社会では、「租庸調」という […]
毛ガニの産卵期は4月から5月頃ですが、実際の旬は冬から春にかけての12月から3月です。しかし、毛ガニは1年中市場に出回っているため、旬が冬なのか夏なのか迷うこともあるかもしれません。これは、海域によって漁期が異なるため […]
キンメダイは日本では茨城県以南の太平洋側に分布し、特に水深200m〜800mに生息する深海魚です。日本国内の有名な産地としては、相模湾、駿河湾、伊豆七島、房総半島の勝浦沖がよく知られています。キンメダイは通年美味しい魚 […]
