常にスーパーやレストランで見かけるマグロですが、マグロにも旬があることはご存知ですか？ 他の魚と同様に、一年の中で最も美味しい時期があります。実はマグロの最もおいしい季節は冬なんです。日本近海で獲れるマグロは、5月から7 […]
イカとタコは、水中の世界で共に目立つ生物であり、類似点が多いように感じられるかもしれません。外見上も、頭部とその下に続く胴体に内蔵が集約され、多数の吸盤付きの腕を持っています。腕の根元に位置するカラストンビと呼ばれる口部 […]
天然と養殖は味が違う？ 現在のウナギ市場では、99.9%が養殖ウナギとなっています。これらの養殖ウナギは、ウナギの幼生であるシラスウナギを海から獲り、池などで育て上げたものです。ウナギを卵から育てる完全養殖技術は、残念 […]
バイヤーのアンケート結果から、水産品の仕入れにおいて、「味」と「品質」が最も重要な基準とされ、それぞれ80%で同率の1位に位置しました。次いで、「ブランド力」が54%で3位、「認知度」が53%で4位でした。一般の魚と比較 […]
サンマといえば、通常は秋に代表される魚ですが、北海道沖では7月中旬に限定的な小型船による漁が始まります。 当然、この時期の漁獲量はまだ少ないため、サンマの価格は非常に高騰します。例えば、200gのサンマが1尾1,200円 […]
「湘南しらす」とはしらすの一種であり、特に神奈川県の相模湾で漁獲されるしらすのことを指します。しらすは、イワシの子供であり、産まれてから20〜50日の間に成長し一年を通じていくつかの種類があり、それぞれ異なる時期に出現し […]
岩ガキは別名「夏ガキ」とも呼ばれ、今がその旬の季節です。 カキの身はアサリやハマグリと同じく、二枚の貝殻に包まれています。しかし、アサリやハマグリは形がほぼ同じですが、カキは周囲の環境によって形が長細くなったり、丸くなっ […]
夏季は水温が高く透明度は低下する一方で、魚たちは人間の夏バテとは逆に食欲が旺盛になる。これはおそらく、秋や冬の厳しい季節に備え、体力を増強する自然の知恵なのだろう。 古人が「夏のスズキは絵に描いてでも食え」と語ったのは […]
キスは日本の海岸線に広く分布している、白い細長い体と、小さな口が特徴の魚です。 日が落ち、暗闇が海を覆うと、キスは砂の中に身を隠し、深い眠りにつきます。しかし、朝の太陽が海を照らし始めると、彼らは元気に砂の中から出てきま […]
スズキはほとんど血合いのない白身で、質感は鯛に近く、特に硬さも柔らかさもなくシンプルな味わいです。関西地方では頻繁に口にされ、特に産卵期には大型のスズキが豊富に市場に並びます。これが冬にスズキが旬とされる理由の一つですが […]
